18條舉措保障“舌尖上的安全”

本報訊 昨日,市市場監督管理局出臺《餐飲質量安全提升行動實施方案》,將在全市開展持續三年的餐飲質量安全提升行動,18條具體措施保障人民群眾“舌尖上的安全”。

措施包括壓實餐飲服務提供者落實餐飲食品安全第一責任人責任。嚴格制度建設和從業人員管理、嚴格設施設備維護管理、嚴把原輔料購進質量安全關、嚴把餐飲加工制作關、嚴把餐飲具清洗消毒關、嚴把環境衛生控制關,保證提供的餐食符合食品安全的相關要求。

嚴格執行禁止野生動物及其制品交易相關規定,不得經營野生動物菜肴。嚴格執行國務院關于長江流域禁捕有關要求,嚴禁以非法捕撈漁獲物及來源不明水產品為原料加工制作菜肴。

鼓勵餐飲服務企業發展連鎖經營。鼓勵連鎖餐飲企業總部對各門店原料采購配送、人員培訓考核、食品安全自查等進行統一管理,提升門店食品安全管理的標準化、規范化水平。

鼓勵餐飲服務提供者推動“互聯網+明廚亮灶”,主動向消費者公開加工制作過程,接受社會監督;引導消費者使用公筷公勺、聚餐分餐制、減少使用一次性餐具;引導消費者適量點餐,開展“光盤行動”。

持續深入開展餐飲質量安全示范街和示范店創建活動,形成示范引領效應。

全面推動餐飲服務單位(含小餐飲)、學校及托幼機構食堂等集中用餐單位、中央廚房和集體用餐配送單位參保食品安全責任保險。

對新入網的餐飲服務提供者進行實地核查,確保有實體經營門店并依法取得食品經營許可證。加強手機APP等移動端入網餐飲服務提供者的審查。

嚴格審核入網餐飲服務提供者上傳的食品經營許可及相關經營信息,確保公示信息完整、真實、及時更新。

加強對配送人員進行食品安全培訓和考核,要求配送人員保持配送容器清潔。推動外賣餐食封簽全域投放。鼓勵使用環??山到獾氖称啡萜?、餐飲具和包裝材料。大力推行無接觸配送。

督促網絡餐飲服務第三方平臺加強分支機構、代理商、合作商管理,主動向監管部門備案,嚴格執行食品經營許可證審查等各項食品安全管理制度。

全面實施風險分級管理、分類監管,重點檢查餐飲服務提供者落實食品安全主體責任的情況,特別是食品安全自查情況、食品安全管理員法規知識的掌握情況。

推動“小餐飲”集中經營,推動原料配送、餐飲具清洗消毒、后廚環境衛生、從業人員健康體檢等統一管理,促進“小餐飲”向集約化規范化轉型升級。

進一步落實食品安全“互聯網+監管”要求,強化“遼寧省食品安全信用監管系統”應用,根據信用信息分類結果實施差異化監管,增強食品安全監管的靶向性。

加強網絡餐飲服務第三方平臺備案管理和線上監測。重點篩查未公示食品經營許可證、公示的食品經營許可證超過有效期、未公示菜品主要原料、超范圍經營等問題。

以學校和居民小區周邊、城鄉接合部等為重點區域,以小餐飲店、無牌匾標識餐飲店為重點對象,開展無證經營行為監督檢查,及時規范、查處無證餐飲服務提供者,消除線上無證經營源頭。

開展“隨機查餐廳”活動。要結合屬地實際確定檢查頻次,可由市民決定檢查區域、檢查店鋪及檢查項目,鼓勵采取“視頻+圖文”直播形式公開監督檢查過程。

強化“食安遼寧”碼應用。推行在餐飲服務提供者經營場所顯著位置張貼“食安遼寧”碼,進一步強化食品安全社會監督。

積極配合行業協會開展量化分級評定。發揮優秀企業的示范引領作用,推動餐飲行業健康有序發展。

暢通投訴舉報渠道。落實投訴舉報獎勵制度,鼓勵餐飲行業“懂行者”、企業員工進行內部舉報,曝光行業潛規則。■全媒體首席記者 楊峰

責任編輯:筱權
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